ぽすわん

健康を気遣う人にとって、成分表示は気になるところ。特に添加物の有無を確認する人は多いと思うが、豆腐に用いられる添加物の一部には表示義務がない事を知っているだろうか。

そのひとつが乳化にがり。にがりを食用油脂や乳化剤でコーティングしたもので、豆乳を固めるために用いる添加物だ。なぜ乳化にがりの使用には表示義務がないのか。

一般財団法人全国豆腐連合会の事務局（以下、全豆連）と40年以上豆腐を作り続ける兵庫県尼崎市の「白い虹 安心堂」金谷博貴さん（以下、金谷）に話をきいた。